Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Как объяснить изменения, происходящие с яичным белком во время жарки?

flt1eoj2l [181] 2 месяца назад
1

Это явление называется - необратимая денатурация белка при термическом воздействии. Происходит разрушение природной вторичной и третичной структуры белка, теряется растворимость белка.

денатурация

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID