Что заставило французов включить в рацион питания лягушек и улиток?

Бедность, именно она заставила французских крестьян есть ЖАБ и лягушек и улиток с виноградных плантаций" Нет хлеба? пусть едят пирожные" издевательская фраза Марии Антуанетты лишила ее головы, в конце концов, плюс страшные засухи, лишавшие крестьян хлеба, а оброк не отменялся никогда, и оммаж тоже, ведь сюзерен требовал дань ежемесячно, плюс реципированный из Англии , с 1349 запрет на охоту в лесах знати, плюс столетняя война, чума, все это никак не способствовало улучшению жизни крестьян Франции на которых еще ложилось бремя исчислять налоги своим сюзеренам.

Улитки и лягушки относятся к деликатесам и не входят в ежедневный рацион питания. Их едят лишь на большие праздники и далеко не все. Далеко не каждая квакушка подойдёт для готовки, а приготовление улиток для запекания - такой, милль-пардон, геморрой, что просто так с ним никто связываться не станет.

Виноградная улитка - известный вредитель виноградников. Как и всякий враг урожая, если не уследить, то расплодится страшно. Поэтому меня не удивляет хозяйский подход французских крестьян, решивших когда-то выяснить, нет ли пользы от этого вреда. Оказалось, что мясо улиток не только съедобно, оно также полезно:

Желание получать все эти важные витамины и микроэлементы несомненно заставило французов не отказываться от улиточного мяса. Конечно, в древности об этом не знали, но когда человек перестаёт есть что-то регулярно, а потом слабеет и болеет, то мысль вернуться к прежнему рациону непременно придёт в голову.

Лягушатина тоже содержит полезные для жизнедеятельности вещества:

Возвращаясь к теме принуждения, можно сказать, что поиски всего съедобного и полезного с глубокой древности, а заодно и всякой вкуснятины, часто заставляет человека поедать странные растения и животных.

Загадочная русская душа что-то находит в гречке, которую за пределом славянского мира почти не едят. В Канаде, где украинская и польская диаспоры оставили глубокий след в привычках белых переселенцев, мифы о полезности гречки настолько достали тамошних врачей, что они решили исследовать таинственный невкусный продукт. Результаты ошеломили общественность. Я до сих пор помню breaking news на CNN: оказывается, гречка полезна при сахарном диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях! Канадские учёные клянутся. Можно долго смеяться над этим "великим открытием", но с тех пор на Западе отношение к гречке изменилось, её зауважали и начали потихоньку есть, хотя как её можно именно любить, до сих пор не понимают.

По поводу того, почему французы начали употреблять в пищу лягушек, легенд ходит очень много, но выглядят все они несколько неправдоподобно. Больше всего похожа на правду легенда о том, что во время столетней войны с Англией, которая продолжалась с 1337 года по 1453 год, пищевые ресурсы Франции были настолько истощены, что население просто погибало от голода, от постоянных грабежей собственных военных.

Вот тогда, и начали употреблять в пищу сначала лягушек, а чуть позже и виноградных улиток.

В интернете полно защитников французов, которые пишут, что французы большие гурманы и в пищу употребляют не всех лягушек, а только особый съедобный их вид. Да, действительно, французы не едят земляных жаб. А вот речных и ставковых лягушек, которых в Европе водится всего два вида, они трескают оба вида, хоть и называют их красивыми французскими названиями эскулентус и пелофилак. От этого они не перестали быть обычными речными лягушками, таких лягушек полно и у нас, во всех в реках, прудах и болотах.

С голодухи они начали все это выдумывать и есть, точно так же как и был придуман майонез ...

А я ела лягушек, понравились. Ела в сочинском ресторане ради развлечения. Сначала было страшно пробовать, а потом решилась. Вкусно, между прочим. Напоминает молодую курятину. А улиток не ела, как-то не пришлось. Вообще люблю пробовать экзотику, интересно это мне что-ли. Мне кажется наша кухня весьма однообразна, а может это я такая мастерица в смысле кулинарии (готовлю вроде вкусно, но несколько однообразно), что хочется чего-то эдакого. Но восточную пакость типа жареных личинок или паучков не рискнула бы попробовать. Лягушки как-то ближе :)

Так вкусно же! Вкусно и полезно. Улитки ничем не хуже устриц, а лягушачьи лапки (во Франции быть не доводилось, но ел их в одной из бывших французских колоний) не только не хуже курицы, они лучше, нежнее и вкуснее. Изысканные деликатесы, отменно сочетающиеся с тем, что французам удаётся как никому другому в мире - с вином.

Насколько знаю я, то во первых, не все французы едят эти блюда, во вторых, блюда считаются полезными, так как содержать особые полезные вещества, и в третьих - эта культура питания, особенность менталитета. Как версия, это могло сложится от недостатка мясных продуктов, но со временем, стало национальной нормой.

Слышала, это пошло от того, что раньше, когда леса были господскими и в них нельзя было охотиться, вот и стали крестьяне собирать лягушек и улиток, научились их вкусно готовить, тем более говорят, что мясо лягушки очень нежное, диетическое.