Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Зачем в рецептуре песочного теста аммоний углекислый?Можно ли не добавлять?

Скитер [17.5K] 4 месяца назад

Что будет, если его не добавить?

бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов
1

Углекислый аммоний - это разрыхлитель. Его основная функция - разрыхлять, делать выпекаемые изделия более пышными, пористыми, воздушными. Да, его можно заменить содой - это на любителя. Сода придает выпечке специфический привкус, который не всем нравится. А аммоний в процессе выпекания дает сильный запах (в выпечке привкуса нет), что опять-таки некоторых он сводит с ума. Лично я этот запах аммиака не могу переносить, хотя разрыхляет тесто хорошо. Есть и другие разрыхлители в пакетиках, без аммония, чаще на основе соды и пирофосфатов натрия, их также можно смело использовать.

Если в тесто не добавить никакой разрыхлитель, оно не поднимется, не будет пористым, будет вязким, хуже пропечется. Т.е. будет не так красиво и вкусно.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Углекислый аммоний - это разрыхлитель, или как его еще называют, "пекарский порошок" . Нужен для того чтобы тесто было менее плотным, более воздушным и хорошо пропекалось. Если не нравится аммоний, можно взять что-то другое, например наши бабушки использовали пищевую соду, гасили ее уксусом. Однако она считается менее эффективной. Можно также приготовить на основе соду свой собственный разрыхлитель, из соды и того же уксуса либо лимонной кислоты.

0

Здравствуйте)

Аммоний углекислый или карбонат амония (Е-503) широко используют в промышленном хлебопечении в качестве аналога соды или дрожжей, тк он позволяет значительно ускорить процесс выпекания.

Отсюда следует, что вы можете спокойно заменить аммоний углекислый на соду пищевую (натрий двууглекислый, Е-500(ii)). Удачи))

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID