Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
2

Как получают ванилин?

svet-max [96.3K] 10 лет назад
6

Самым известным природным сырьевым источником для производства ванилина является ваниль плосколистная, которая принадлежит к семейству орхидей. Но процесс извлечения ванилина является достаточно долгим и дорогостоящим процессом, поэтому ванилин производят искусственно. В химическом смысле ванилин является всего лишь формулой 3-метокси-4-гидроксибензальдегида, а в "простонародии" он называется этилванилин, который производится на основе моноэтилового эфира.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
3

Ванилин (этил ванилин), знакомый по запаху булочек, получают путем химического синтеза. Запах же натуральной ванили может довольно сильно от него отличаться, что и придает ему уникальность. Поэтому, из натуральной ванили делают эссенции и прочее, вычленять один моно-запах из натурального сырья не имеет особого смысла.

2

Ванилин - заменитель натуральной ванили, который получают химическим способом. Сейчас ванилин используется намного чаще, чем натуральная ваниль.

А родина ванили - Латинская Америка. Задолго до появления там европейцев индейские племена знали эту пряность и добавляли её в напитки. И сейчас ваниль добавляют в сладости и кондитерские изделия.

Сама пряность ваниль - это размолотые и высушенные плоды лианы ванили душистой из семейства орхидей. Плоды - крупные коробочки длиной около 20 см.

Ваниль

Срывают их недозрелыми, тогда в них содержится больше глюкованилина, который и придаёт неповторимый аромат. Затем плоды ферментируют при температуре 60°С. За неделю ферментации они становятся коричневыми и приобретают ванильный запах. Потом плоды долго сушат и упаковывают, чтобы не улетучился запах. В течение 30 лет правильно упакованные плоды не теряют свой аромат.

2

Натуральный органический ванилин добывают из определенного сорта орхидеи. Цена натурального ванилина колеблется в зависимости от урожая цветов.

Второй способ - это химический. Просто "варят" ванилин в цехах на химзаводах.

1

Ванилин - бесцветные кристаллы в форме иголок, которые имеют запах ванили.

Его получают синтетически из эвгенола, гваякола и лигнина.

Ванилин нашел применение в парфюмерной и пищевой промышленности.

Его используют для приготовления многих лекарственных препаратов.

Смешав ванилин с сахарной пудрой получаем "ванильный сахар".

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация