Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
2

Специи и приправы. Что общего и в чём различия?

Европан [33.9K] более года назад
3

Проще всего это объяснить на примерах. Специи, к которым относятся поваренная соль, уксус, сахар, желатин, крахмал, сода и др., лишь изменяют вкус блюда. Аромата они не имеют. Причём изменяют вкус сильно и, если можно так выразиться, прямолинейно. То есть делают его только сладким, только солёным, только резким острым (уксус), только пресным (сода). Крахмал и желатин изменяют консистенцию блюда.

К пряностям относятся продукты исключительно растительного происхождения. Они придают блюдам разнообразный аромат и вкус и применяются в крайне малых дозах - десятые и сотые доли грамма. Ассортимент их чрезвычайно широк: перец, корица, гвоздика, ваниль, имбирь, анис, мускатный орех, лавровый лист, куркума, можжевельник, мята, петрушка, кардамон и многое, многое другое.

Есть, кстати, ещё одна категория продуктов - приправы. В отличие от специй и пряностей они требуют приготовления и являются скоропортящимися (тогда как соль или сода могут храниться годами). Это хорошо известные нам горчица, хрен, кетчуп, томатная паста, майонез и бесчисленное множество разнообразных соусов.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Хороший вопрос. Эти понятия у нас всегда путают, смешивают. Хотя общее у этих категорий продуктов только то, что они все используются в небольшом количестве для придания вкуса блюдам.

Специи - стандартные добавки в еду, без которых мы ничего не готовим, - соль, уксус, сахар, сода и прочее.

Приправы - понятие более обширное. Приправы готовятся с применением и специй, и пряностей. Это всевозможные соусы, а также сухие смеси пряных трав тоже можно назвать приправой. Небольшое количество той же сметаны к основному блюду тоже можно считать приправой.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID