Чтобы приготовить шашлык из говядины, нужно учитывать ряд свойств самого мяса. Если это телятина, то проблем никаких не будет. Молодое мясо будет сочным. Достаточно сдобрить его любимыми специями и оливковым маслом. В таком варианте можно сразу отправлять в духовку.Оливковое масло не даст пересушить мясо и оставит весь сок в нем.
Если мы имеем дело с обычной говядиной, то придется немного потрудиться, так как волокна мяса имеют очень плотную структуру. Нам важно добиться мягкости и сочности конечного продукта. Итак, моем мясо, очищаем от пленок, режем кубиками 5см на 5 см. Меньше не рекомендуется, иначе пересушим. Специи применяем только те, которые используются для шашлыка. Обычно продают уже готовые смеси. Именно эта смесь не позволит отличить шашлык из духовки от шашлыка с мангала. Далее порезанное и заправленное мясо прикрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем. Слегка! Потом убираем мясо в эмалированную емкость. Чистим лук, добавляем к мясу. Берем совсем маленький, чтобы оставить целыми головки. Потом мы их насадим вместе с мясом на шампура. Теперь вопрос в дополнительном маринаде. Я использую пиво.Пиво придает неповторимый аромат солода. Заливаем наше мяско с луком. И оставляем мариноваться.Если готовить завтра, то убираем в холодильник, если через пару-тройку(не меньше) часов, то пусть стоит в тепле.
