Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
3

Что нужно чтобы шашлык был сочный?

андрей 2106 [145] более года назад
тэги: кулинария
категория: еда и кулинария
2

Для того, чтобы мясо было сочным при жарке, кулинары его "запечатывают", чтобы создалась так называемая корочка, не позволяющая соку вытечь. Для создания такой корочки обычно используют растительное масло, которым смазывают кусочки мяса. Но можно поступить проще, замариновав мясо в майонезе ,которое уже содержит растительное масло, плюс некоторые специи. И естественно добавив соль и перец по вкусу. Традиционный лук можно не добавлять, он при жарке сгорает первым. Его можно выкинуть, но тогда зачем его класть в маринад, если потом выкинуть? Маринад с майонезом практичен тем, что нет никакого отхода. При жарке возникает корочка, мясо "запечатывается" и остается сочным. Надо только следить за временем жарки, не пережарить мясо и проворачивает его на мангале добиваясь равномерной прожарки. Обычно минут 20 в среднем и сочный шашлык готов.

2

Знаю на 100% - что секрет сочного шашлыка в том, что его нельзя солить заранее.

Замачивают шашлык в луке, можно немного добавить минералки, причём лука должно быть примерно столько же сколько и мяса, перчится по вкусу. Лук можно частично сделать кольцами, а частично перемолоть на блендере, для того, чтоб было больше сока, но НЕ СОЛИТЬ!!! ни в коем случае. Вы спросите - почему? Ответ очень прост - соль вытягивает влагу! Поэтому если Вы хотите чтоб Ваш шашлык был мягкий и сочный - солите его уже непосредственно после ТОО, как положили шампур над углями.

И ещё один важный момент - если вы любите жареный лук из маринада - ни в коем случае не жарьте его вместе с шашлыком на одном шампуре. У лука и мяса - разное время готовки - в то время пока мясо пожарится - лук сгорит. Поэтому всегда жарьте колечки лука на отдельном шампуре.

2

Чтобы шашлык получился сочным, достаточно соблюдать несколько несложных и классических правил его приготовления. Нужно правильно выбрать мясо, величина кусочков должна быть примерно одинаковой и равномерной, это позволит приготовить их одновременно. Шашлык не жарят, его готовят - он должен томиться под воздействием температуры, исходящей от углей, открытый огонь исключается. Дрова нужно выбирать определенного вида, лучше если это будут плодовые деревья, такие как абрикос, яблоня, груша, вишня или черешня. При мариновании достаточно только лука, соли и немного пряных специй, можно в конце чуть-чуть добавить минеральной воды. Равномерность прожарки регулируется своевременным поворачиванием шампуров, бросать готовку шашлыка на самотек не стоит, и все получится как надо.

2

Рассказываю секрет нашего семейного шашлыка. Муж берет мясо в основном это шейка. Не важно замороженная или свежая. Как только мясо оттаяло нарезаем мясо средними кусками. Далее нарезаем кольцами лук. На 1 кг. мяса 4 средние луковицы. Наливаем минеральную воду чтобы закрыло мясо полностью. Добавляем горсть свежего нарезанного или сушенного базилика с одной ложкой аджики (аджика кавказкая. И начинаем мять мясо, как тесто, это для того чтобы маринад прошел глубоко в волокна. Жидкость практически вся возьмет мясо. Пар часов в прохладном месте. Поверьте вкуснее этого рецепта я еще не ела. Мясо готовиться быстро, становиться сочным и этот рецепт станет находкой для вашей семьи.

2

На самом деле шашлык можно сделать сочным и вкусным практически из любого мяса, будь то свинина, говядина, баранина или другое мясо. Для начало нужно правильно выбрать мясо, от этого зависит очень многое: нужно брать мясо такое, чтобы оно было охлажденное, но при этом не замороженное и не парным.

Также очень важно сделать правильно маринад для шашлыка. Я в основном готовлю свиной шашлык, и я использую маринад с гранатовым соком. Нужно залить мясо гранатовым соком и поставить в холодильник на четыре часа. Сюда можно добавить и лук, и соль, и перец, и паприку.

Иногда можно не угадать в магазине с гранатовым соком, поэтом лучше брать сок подороже.

1

Существует 5 правил для сочного и мягкого шашлыка

*лучшее свежее мясо свинина,телятина,баранина (не должно быть замороженным)

  • известный маринад жителей Кавказа-на 1кг мяса 200г репчатого лука и 50г чеснока,1 стакан кефира, соль и перец по вкусу.Мясо мариновать не меньше 2 часов,а лучше сутки.

*Дрова- древесный уголь лиственных деревьев яблоня,вишня,груша.

*прогреть решетку или шампуры не менее 5 минут (обязательно)

*кусочки должны быть толстыми,а между кусками мяса нанизываем кусочки сала,шашлык получится сочный, жарить над раскаленными углями ,вовремя переворачивать,обрызгивая пивом или маринадом.Проверяем ножом степень прожарки внутри,чтобы не было крови,а снаружи румяная корочка.

1

Главное, выбрать правильное мясо.

Нужно брать ошеек - так мяско есть и жирок, этот как раз самое то что нужно. Если брать чисто вырезку, то шашлык будет сухим и жестким. А с ошейка получается шашлык очень вкусный.

Далее, маринад.

Я беру очень много лука, примерно столько же как и мяса.

Нарезаю лук кольцами, добавляю немного яблочного уксуса (нужно буквально пару столовых ложек), солю, перчу, по вкусу можно добавить еще специй. Нужно чтобы в таком маринаде шашлык постоял хотя бы пару часов, я к примеру так замачиваю с утра. Пока доедим до дачи, пока разведем костер мясо успевает пропитаться, при жарке шашлык получается сочным и вкусным.

1

Кто делает шашлычок каждый сезон, тот уже знает свои секреты и хитрости в приготовлении мягкого и сочного мяса. Любят больше такой шашлык который во рту просто тает и поверьте я такой ела, словно масло. Один из секретов приготовления сочного и мягкого шашлыка кроется в маринаде. Я люблю мариновать по рецепту советских генсеков, то есть в минералке.

Вторая хитрость кроется в мясе. Его надо правильно выбрать и нарезать, но только смотрите чтобы кусочки были одинаковы и поперек. Насаживать на шампур надо вдоль.

И еще, чтоб шашлык был посочнее положите когда он готовый и теплый на него кусочек сливочного масла.

0

Чтобы ваш шашлык удался и был вкусным, и сочным надо соблюсти несколько правил. Нарезать мясо одинаковыми порциональными кусочкам вдоль волокон.

Правильно его замариновать, я обязательно добавляю подсолнечное масло в маринад, но некоторые и майонез кладут.

Жарить - переворачивая не над открытым огнем, а над паром от углей или прогоревших дров.

Следить за шашлыком и не давать ему долго лежать - переворачивать.

Готовить нужное время - не пересушить.

0

Для того, чтобы шашлык получался всегда сочным нужно выбирать мясо обязательно с жировой прослойкой, а если выбрать без жира,как , например, карбонат,то как вы там его не маринуйте, он будет сухим и жестким.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID