Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Рецепт квашенной капусты. Поделитесь?

volli [15] 4 недели назад

Напишите пжл рецепт квашенной капусты,что и сколько надо, чтобы квасить капусту? В эмалированной или ведре из нержавеющей стали ее хранить? Чтобы ведро зимой можно было на балконе хранить.

1

Шинкуется капуста, натирается морковка. Потом частями кладу в таз, посыпаю солью и натираю руками до появления сока. Утрамбовываю в эмалированное ведро. И так до верха.

На ведро капусты 1 стакан соли. Сразу ставлю стакан на стол и из него беру гостями. Даже не надо задумываться и рассчитывать. В одну порцию попадёт больше, в другую меньше, но потом в ведре всё распределится.

Потом покрываю большим блюдом и устанавливаю груз - наполненную трёхлитровую банку.

На следующий день появится много сока. Чтобы не создавать себе проблемы, лучше ведро сразу поставить в таз.

С третьего-четвёртого дня обязательно нужно прокалывать всю толщу капусты, чтобы выпускать скапливающиеся газы.

Советуют несколько дней держать при комнатной температуре. Но мы сразу выносим ведро в лоджию, в холод. Так меньше вероятность, что капуста лишнего закиснет.

Раскладываем по стеклянным банкам, как только почувствуем характерный квашенный вкус.

А вот по поводу Вашего желания хранить капусту на балконе: сразу подготовьте себя, что размороженная зимой капуста будет иметь некрасивый серый цвет, но главное, она уже не будет хрустящей. Для щей-борщей подойдёт, но есть её в салатах Вы не захотите.

Лучше всего квасить её в несколько этапов: как только первая капустка подходит к концу, начинайте квасить другую.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Убрать жесткие верхние листья с капусты, нашинковать все, не тронув кочерыжки, натереть морковь. Пропорции на глаз. Солить по вкусу.

Примерные пропорции.

Капуста - 5 кг

Морковь - 200 г

Соль - 100 г

Можно добавить чуть сахара(пол ложки) некоторые считают, что он запускает процесс брожения, на самом деле надо брать хотя бы часть обмороженной капусты - она чуть сладковатая и запустит процесс брожения.

Потом все это в ведро, присыпать солью, прикрыть чуть меньшей по размеру крышкой, например, от кастрюли, сверху придавить гнетом (грузом). Будет выделяться сок, обтекать верхнюю крышку, может замочить груз(так что думайте, что вы без риска можете погрузить в сок).

Время сквашивания в ведре 3-7 дней. Будут появляться пузырьки. Если пена - снимите ложкой. Рекомендуется ежедневно делать проколы в капусте до дна спицей по краям.

После готовности разложить по банкам, упрессовать руками, залить соком, закрыть и убрать. Остатки сока - выпить. Весьма полезен.

1

Я готовлю так. Очень вкусно.

Беру 3 кл капусту. Шинкую. Тру морковку на тётке все перемешивают и утрамбовываю в банку. Потом готовлю рассол. На 1 литр воды нужно добавить 1 ст.л сахала и 2 ст.л соли.На трехлитровую банку я делаю 2 литра воды. То есть получается на два литра ложу 4 ст.л соли и 2 ст.л сахара.Залить эту воду в кастрюлю и довести до кипения. Когда рассол остынет заливаем им капусту и закрывает крышкой. Каждый день нужно помешивать и выпускать пузырьки воздуха. Через 4 дня капуста готова к употреблению. Приятного аппетита)Тоже самое думаю можно сделать и в ведре.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
Быстрая регистрация
OpenID