Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
0

Из-за какого вещества раки в процессе варки красными становятся?

Oleg74 [155K] более месяца назад

11 букв.

0

С аналогичным вопросом уже приходилось сталкиваться когда обсуждалась окраска мяса лососевых пород рыб, некоторых моллюсков, окраска фламинго. Красноватому оттенку способствует вещество каротин или его производное - АСТАКСАНТИН.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Вот век бы не знал, разве что тоже в кроссворде вопрос попался бы :-). Ну а теперь, как завещал Шерлок Холмс, придется эту не слишком нужную информацию поскорее забыть. Вряд ли в жизни пригодится знание, что панцирь ракообразных содержит пигмент астаксантин, который изначально связан с белками, но при варке и разрушении белков высвобождается, придавая панцирю ярко-красный цвет.

Ответ: астаксантин

1

Многие в детстве мальчишки бегали на речку ловить раков. Когда они живые, то они невзрачного серого цвет. Такой цвет помогает им маскироваться в водоеме, чтобы прятаться. Но во время варки эти раки становятся ярко красного цвета. Даже популярно высказывание "красный как рак", когда сгорают на солнце. Так вот эти раки окрашиваются за счет выделяемого вещества АСТАКСАНТИН.

0

Панцири всех ракообразных состоят из кератинового слоя, а это сложное белковое соединение. В нем есть белок, имеющий свойство окращиваться в красный цвет при разрушении. Кипяток сворачивает белковую формулу и разрушает ее связи, в результате освобождается вещество, которое в научном мире называют астаксантин.

0

При термообработке все членистоногие краснеют. Ученые уже давно объяснили это явление. При жизни членистоногие питаются организмами, которые багаты каротиноидами. Так в организме членистоногих появляется пигмент астаксантин, он и является причиной покраснения раков.

Ответ - астаксантин.

0

Это каротиноид, он часто присутствует у морских и речных обитателей. От него например мясо лосося розового цвета. А у раков также он имеется. Называется он астаксантин (11 букв). Это вещество имеется не только у водных обитателей, но и у некоторых птиц и растений.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
Быстрая регистрация
OpenID