Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Какие огурцы нужны для соуса тартар?

Koss [11.6K] более месяца назад

Из каких огурцов можно приготовить соус тартар?

2

В классический тартар добавляют огурцы маринованные.

Сама-то идея при этом понятна: подаваемый к "пресным" блюдам соус, должен иметь "пикантную кислинку".

Для институциональной рыбы (что морской, что частиковой), для паровых котлет (в развитии применения) - понятно, всё, вроде, по уму.

Но зачем в крошево из оливок, каперсов и чеснока добавлять ещё и маринованные огурцы - не совсем понятно. К тому же в основе соуса ещё и лимонный сок имеется.

Судя по всему, решение и смысл лежать в области "оч. умелых ручек" и кулинарных французских понтов, бо представить сложно носителя такой органолептики, что "услышит" во всём, в этом, вкус именно "маринованных" огурцов.

Другое дело, когда в состав тартара вводятся бочковые солёные огурцы.

Ядрёные от славного засола, да на хренце, да смородиновом листе.

Смело можно пренебречь и оливками, и каперсами, а лимонный сок заменить процеженным рассолом.

Выйдет, конечно, не столь куртуазно, но зато огурцы - считайте, что "солируют".

Впрочем, по нынешним временам, когда проблемы с пищеварением беспокоят многих, тартар - еда такая, на любителя.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
0

Классические ингредиенты для французского соуса тартар-желток сваренного вкрутую яйца, зеленый лук, оливковое масло, соль и перец, лимонный сок. Процесс приготовления похож на приготовление соуса майонез, т.е. сначала растирают желток, потом добавляют соль и перец, лимонный сок, всё тщательно растирается, а потом уже небольшими порциями добавляют оливковое масло. Но к классическим ингредиентам этого соуса можно добавлять эстрагон и/или петрушку, каперсы и маринованные огурцы. Их нарезают как можно мельче.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
Быстрая регистрация
OpenID