Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Из чего делают ванилин и ваниль?

ter7 [9.8K] более года назад
тэги: ванилин
категория: еда и кулинария
2

Ваниль это лиана и относится она к семейству орхидных. Ваниль с латинского переводится как стручок,но в ботанике плод этой лианы называется коробочкой. Растение насчитывает более 100 видов,но пряность ваниль делают только из 8 видов. Ваниль всегда стоила очень дорого,потому что для получения плодов,ее в природе опыляют только безжальные пчелы мелипоны,а они обитают только в Центральной Америке. В 1841 году 12-летний чернокожий мальчик Эдмон Альбиус придумал искусственное опыление,но это не снизило цены,цветок открывается только на один день,плоды появляются только у половины опыленных цветов и от завязывания до созревания проходит 7-9 месяцев.

Сам стручок ванили не имеет запаха,саму специю делают из незрелых плодов с помощью пропаривания около недели,а потом ещё и длительной сушки. Во время сушки плоды темнеют и покрываются белыми кристаликами ванилина.

Запах специи состоит из нескольких ароматов:ванилин,альдегид,коричные эфиры,анисовые спирты. Качество специи зависит от сорта растения и правильно процесса заготовки. Самой качественной считается мексиканская ваниль,она может сохранять аромат до 36-40 лет,стручок или палочка должн быть маслянистым и не треснувшим иначе запах быстро улетучивается.

Для сохранения аромата делают спиртовые настойки или эссенции. Ванильный сахар имеет срок годности всего 6 месяцев.

Синтетический ванилин в виде белого порошка это побочный продукт при приготовлении канифоли из сосновой смолы,он имеет более резкий и неполный аромат,быстро выветривается.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Пряность, представляющая собой темно-коричневые стручки и используемая для приготовления разнообразных сладостей, в частности шоколада, ни одна шоколадка не бывает без ванили. А получают вещество ваниль сложной вытяжкой из стручков, которые выросли на лианах, были сняты недозрелыми и при определённых условиях, по специальной технологии обработаны, чтобы получить кристаллы ванили. Произрастает лиана в странах Латинской Америки. Стоит дорого, как и другие специи. Но научились получать порошок ванилина искусственным, химическим путём. Мы используем обычно его. Не могут быть доступны всем подобные натуральные специи, они ценятся на вес золота.

Такие как ваниль или шафран...

0

Ваниль это плоды растения, ванилин исскуственно синтезированное вещество очень отдаленно напоминающее ваниль

0

Из вот таких вот плодов :)

Высушивают и обрабатывают.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID