Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Как приготовить Тафельшпиц, рецепт, фото?

pustota [17K] 2 месяца назад
2

Тафельшпитц (нем. Tafelspitz) - особый вид запечённой телятины или говядины, готовится из мяса, расположенного около хвоста, т.е. особая вырезка треугольной формы, популярен в Австрии и Германии.

Готовлю часто, вот и сегодня приготовила кусок охлаждённой телятины (примерно 700 г) очистила его от лишнего жира и толстой плёнки и оставила полежать около часа при комнатной температуре.

Рецептов существует несколько, но мы привыкли к одному, перепробовав другие. Этим проверенным рецептом и поделюсь. Итак, процесс готовки тафельшпитц начинается с подготовки мяса (о нём я уже выше написала).

Следующие действия.

Разогреть топлёное сливочное масло и быстро и сильно обжарить кусок со всех сторон.

Смазать мясо острой горчицей.

Воткнуть теромометр (установить температуру 56 градусов, если прибор электронный).

Поместить в предварительно разогретую духовку до 140 градусов (без обдува) на среднюю решётку и запекать до нужной внутренней температуры, для телятины - это 56 градусов, для говядины 65-70.

Под решётку постелить фольгу, она нужна не только ради того, чтоб сок не капал на дно духовки, в неё завернём готовое мясо.

После того, как мясо приготовится, посолить и поперчить (советую всегда пользоваться мельничками, т.е. соль и перец - "свежие"), завернуть в фольгу и дать полежать мясу минут 5-8.

После чего нарезать поперёк волокон и сервировать. Гарнир может быть любым, но я обычно готовлю либо кольраби в сливочном соусе, либо овощное ассорти по-средиземноморски. Хорошо подать натёртый хрен, смешанный со сливками.

Готовый кусок

Сервированный с кольраби

А это уже сегодня - с соусом из сливок и хрена и овощным ассорти (тыква, картофель, стручковая фасоль и медитеранские травы).

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
Быстрая регистрация
OpenID