Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
2

Надо ли вымачивать рыжики перед варкой?

дольфаника [293K] 2 месяца назад
5

Рыжики не требуют вымачивания ни перед сухим засолом, ни перед варкой для горячего варианта. Самый вкусный способ заготовки соленых рыжиков - сухой. На втором месте - средний вариант, когда подготовленные грибы просто ошпаривают кипятком, а потом укладывают слой за слоем в тару, пересыпая солью и перекладывая специями.Горячий способ засола позволяет приготовить грибы как можно быстрее, чтобы подать к столу в самое ближайшее время. Только одно незыблемо - рыжики не вымачивают!Даже короткое время выдержки рыжиков в воде изменяет их структуру, они делаются хрупкими и ломкими, ухудшаются вкусовые качества, теряется присущий этим грибам аромат.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
5

Рыжики не нужно вымачивать перед варкой. Эти грибы - одни из немногих, которые можно есть сырыми, просто обмакивая в соль. Что касается приготовления и заготовки рыжиков, то это можно делать всеми известными способами: варка, жарка, тушение, запекание, маринование, засолка, квашение, сушка, замораживание... что там еще бывает?

1

Рыжик гриб первой категории, царский гриб, эталон вкуса. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. Я обычно хорошо мою и отвариваю минут 10, но это больше для самоуспокоения и дополнительной очистки от песка и грязи между пластинок. И далее по усмотрению Бесподобны рыжики и в соленом виде и маринованные. К сожалению этот гриб у нас достаточно редок, поэтому пару тройку банок храним для особых случаев и праздников.

1

Говорят, чтот рыжик- это гриб благородный, сродни белому, а потому отмачивать его перед варкой не обязательно, но вот особенно чистолюбивые хозяйки всё равно отмачивают и перед чисткой и даже перед варкой. Но это уже на собственное усмотрение.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
Быстрая регистрация
OpenID