Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Почему коровье молоко сладкое (см.)?

KOLAKAL [4.5K] 3 года назад

Купила в супермаркете коровье молоко, натуральное, с малым сроком хранения. Не однократно покупала его. А оно на вкус сладкое в этот раз попалось.

7

В состав коровьего молока естественно входит один из сахаров - лактоза. Как бы корова ни питалась, в продукте, предназначенном для питания детёныша млекопитающего, будет некоторое количество углеводов-сахаров.

Гарантировать постоянную жирность и неизменный вкус можно лишь одним способом: собрать очень много коров одной породы, давать им абсолютно одинаковыми кормами и смешивать полученное молоко. Но даже при полной унификации и стандартизации коровы остаются живыми существами, а молоко - более сложным продуктом, чем пластиковый тазик.

Человек же так устроен, что самой вкусной ему кажется комбинация жирного и сладкого. В природе же крайне мало съедобного, сочетающего обе характеристики. Мясо и рыба бывают жирными, но едва ли сладкими, а овощи и фрукты - наоборот, и лишь молоко естественно сочетает их.

система выбрала этот ответ лучшим
6

Советские ГОСТы предусматривали приёмку и оценку коровьего молока по объему, плотности, кислотности, бакобсемененности, температуре, степени чистоты и , самое важное, по содержанию жира. Именно пересчет на жир, позволял получить дополнительные деньги, если жирность молока была выше базисной. В последнее десятилетие стали перерасчёт делать по двум показателям- содержанию жира и белка, что особенно важно для сыроделия, разумеется при соблюдении всех прежних показателей.

Оценка молока по содержанию молочного сахара при приемке не проводится. И его содержание в молоке коровы практически более или менее стабильно- около 3,2 процента.

Почему покупателю молоко показалось сладким? Это чисто индивидуальная оценка, возможно, что оно было более свежее, чем в другие дни, не было " кормового привкуса", что чаще можно почувствовать именно летом.

Если молоко поступило в продажу сборное, а не от отдельной коровы, то вкус молока общий. Отдельный вкус молока можно ощутить лишь от одной коровы, но для этого его надо купить у "частника" на рынке.

4

Очень много зависит от типа кормов, которые употребляет животное. Кроме того в молоке содержится молочный сахар-лактоза. В зависимости от времени года и употребляемых животным кормов в молоке лактозы может быть больше или меньше. Если у вас сахарный диабет , а также если есть проблемы с весом, то диетологи рекомендуют перейти на употребление безлактозного молока. Оно дороже обычного примерно в полтора раза, в крупных супермаркетах оно продается. У нас в городе продается безлактозное молоко фирмы Пармалат.

2

Почему молоко сладкое из магазина есть два объяснения:

Во-первых св молоке есть молочный сахар - лактоза, она является углеводом со сладковатым привкусом. Поэтому из-за нее и молоко сладковатое.

Во-вторых, в магазине продают пастеризованное молоко. Во время температурной обработки эта сладость и появляется, усиливается естественный сладкий вкус. Есть технологии, в которых для лучшей микробиологической чистоты применяют двойную пастеризацию, тогда молоко еще более сладкое на вкус.

В целом же вкус молока зависит от породы коровы, ее рациона корма и сезона года. От этого меняются показатели молока. Также по вкусу сильно отличается молоко разной жирности: более жирное всегда вкуснее, маложирное и обезжиренное будет казаться водянистым.

1

Все зависит, от типа кормления животного. Если её к примеру накормили свеклой, с повышенным содержанием сахара, молоко будет иметь сладкий вкус. Также в состав коровьего молока входит молочный сахар, лактоза в среднем 4,7%,а в козьем и того больше.

1

в молоке содержится лактоза,качественное коровье молоко должно быть сладковатое на вкус.

0

Значит корову хорошо кормят и молоко вы взяли натуральное не сипарированое. У такого молока жирность более 4%

Его можно использовать для приготовления домашней сметаны и творога. Вам повезло найти качественный продукт.

0

Потому что в молоке есть углевод лактоза, сладкий на вкус.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID