Если жарите или варите с головой вместе, то глаза должны побелеть или выпасть даже. А если без, то рыбка начинает разваливаться, при прикосновении ножом или вилкой.—8 лет назад
комментировать
3
Готовность рыбы определяется следующим образом:
1) При жарке рыбы целиком готовность можно определить по белым глазам,
2) Если рыба жарится порционными кускам, то при протыкании мяса шпажкой или ножом не должен вытекать сок или сок должен быть прозрачный (у жирных рыб), а если сделать надрез то мясо должно быть плотным и однородного цвета.
3) При варке мясо рыбы становится так же более плотной чем у сырой рыбы, и мясо легок отделяется от костей.
4) При посоле обязательно выдерживаю время или чуть больше для уверенности что рыба готова к употреблению.
Для того чтобы не отравиться, рыбу нужно покупать в проверенных местах, она должна быть свежей.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
2
У нас дача на побережье моря, рыбу готовим практически каждый день. Если я делаю уху из рыбы, то вижу, что рыба готова, когда ее глаза белеют и как бы вываливаются на ружу. Если жарю на сковородке мелкую рыбешку, то обычно обжариваю ее до золотистой корочки. Если крупную рыбу, то смотрю на глаза, но еще стараюсь поливать ее внуть горячим маслом, рыба должна посветлеть внутри, на костях не должно быть крови, жарить крупную рыбу лучше на медленном огне, если на большом, она внутри останется сырая, а снаружи сгорит. Крупную рыбу чаще всего я запекаю в духовке, на температуре 220 градусов от 40 минут и до 1,5 часов (если очень крупная).
Из речной рыбы я люблю только карася, его обычно пеку в муке, минут 20.
2
Варим уху достаточно часто. Хоть мелкая речная рыба, хоть форель и семга, но свойства при варке проявляются одинаково. Готовность можно увидеть по изменению цвета: рыба белеет или бледнеет, а при прикосновении рассыпается. Если мясо не отделяется от костей, - то ещё не готова. При жарке обычно обваливаем в муке, и тогда на медленном огне достаточно довести обжарку до золотистой корочки. При жарке я обычно закрываю сковородку крышкой.
При солении - это как Вам нравится. Есть рыба - малосол. Она обычно солится на 3-4 часа. А так обычно 2-3 суток. Чем дольше, тем солонее. Можно просто солью пересыпать, а можно в рассол опускать.
2
Рыба в ухе варится от 5 до 7 минут, в зависимости от размеров кусков.
А готовность варёной иди жаренной рыбы проверяется так:
Если взять кусок рыбы и попробовать разломить его пополам не поперёк, а вдоль хребта вилкой, то он легко разламывается, не оставляя кусочков мяса на костях рыбы.
Я различаю, когда рыба прожарена, а когда нет, по мясу рыбы. Мясо сырой рыбы выглядит сплошным и мягким куском. А готовое мясо рыбы состоит как-бы из пластин, которые легко отделяются друг от друга. Эти "пластины" легко заметить в любой рыбе.
1
Вышеописанные способы подходят лишь для морской рыбы, котору, вообще говоря, можно даже сырую есть. Если же речь идет о речной рыбе, то готовность определяется по времен термообработки. Размороженную речную рыбу можно
жарить с каждой стороны по 20-30 минут
варить в кипятке 30 минут
солить в соли 3 месяца
За это время рыба гарантированно готова и безопасна для употребления. В жидком рассоле солить речную рыбу нельзя, так как глисты в этом случае не погибают.
Но, если вы уже больны описторхозом, то семейство карповых солят 1-2 недели в рассоле под прессом, а потом сушат по вкусу. Можно сразу есть. Повторное заражение описторхозом не происходит (токсины червей в печени убивают вновь поступивших червяков).
1
Как определить готовность рыбы?
при варке
Воткните зубочистку в рыбу, если она вошла легко, то рыба уже готова.
при жарке
Сделайте небольшой размер в рыбе, если мякоть внутри непрозрачная, не водянистого цвета, значит рыба готова.
при копчении
Появление на рыбе выраженной золотистой окраски.
посоле
Спинка и брюшко хорошо просоленной рыбы твердые на ощупь, чешуя имеет белесый оттенок, глаза рыбы светлеют, появляется характерный запах соленой рыбы.
1
Степень готовности рыбы определяют по внешнему виду.
Рыба при варке или при жарке меняет свои свойства. И эти изменения можно увидеть невооруженным взглядом. Само мясо рыбы меняется по мере приготовления. Мясо рыбы теряет сплошную консистенцию и становится рыхлым и рассыпчатым.
1
Чтобы точно определить, готова ли вареная рыба, надо просто проткнуть в кусок рыбы зубочистку. Если зубочистка входит легко в мякоть, значит блюдо готово.
Цвет сырой рыбы полупрозрачный, а готовая рыба теряет прозрачность и слои рыбы легко отделяются друг от дружки.
1
Если вы варите рыбу, то о ее готовность можно определить по побелевшим глазам,
Когда рыба готова-мясо легко отделяется от костей,
Для надежности воткните спичку в рыбу (естественно, не серной головкой)-если входит легко, то рыба готова.
0
Самой простой вариант определить готовность рыбы - это время жарки или варки, она всегда указывается в рецепте.
А если рецепта нет, то готовность определяется по цвету.
Готовое мясо рыбы становится белого цвета, а не розового, как свежая рыба.
При нажатии на рыбу не должна идти жидкость, а также если пробуете спичкой, то спичка должна выйти чистенькой и сухой.
