Нормальны ли теории, которые пытаются все на свете объяснить чем-то одним?

Нет, ненормальны, конечно.

Ведь "всё на свете" - это очень разное и многообразное. А значит, какого-то единого объяснения для всего происходящего на свете быть не может. Природа у отдельных процессов и явлений разная, содержание разное, закономерности проявляются особые... Так что универсального объяснения "для всего вообше" найти невозможно. Его ищут только шарлатаны.

Что касается объяснений долголетия или болезней каким-то одним или двумя факторами - они также неадекватны. Организм человека, да даже организм растения, в конце концов - вещь очень сложная и с множеством взаимосвязей, влияющих факторов. Разобраться в них во всех - только и означает, понять всё о здоровье, болезнях и долголетии. Но это задача адски сложная, и вряд ли кто-то может сказать, что решил её до конца. А шарлатаны разного рода очень любят упрощать, чтобы поскорее срубить денежку и славу...