Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Как приготовить сыр "рикотта" из сыворотки в домашних условиях?

Nelli4ka [86.1K] более года назад
5

Рикотта является итальянским сыром и приготовить можно из свежего овечьего или коровьего молока.Сильно нагреваем молоко,в которое добавляем сычужный фермент,с помощью чего молоко свёртывается,образуется осадок.Где вновь осадок нагревают и соединяют с ферментом.

Сычужный фермент-это сложное органическое вещество,которое вырабатывается в желудке телят,ягнят и другого новорождённого рогатого скота.

Этот фермент продаётся в аптеке в виде белого или молочного порошка.Сычужный фермент можно заменить на свиной и говяжий пепсин,микробиальный раннин,милаза,фромаза,супарен.

Для приготовления необходимо:

-молоко

-сычужный фермент(порошок"meito").

  • соль.

1.В половину стакана кипяченой и охлаждённой воды высыпаем1/10часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения.

2.Чтобы получить 1кг сыра,нужно подогреть до температуры 34-35°с восемь литров цельного молока.Потом выливаем эти полстакана.

3.Тщательно перемешиваем в течение 3-5 минут.

4.Ждём сворачивания(загустения)молока,обычно час.

5.В большой таз с водой при температуре 37-38°с,ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком.

6.Постепенно увеличивая температуру до 39-40°с,ждём превращения сырной массы в мягкую резину.

7.Откидываем на сито или дуршлаг,предварительно выстроенной чистой тканью.Когда сыворотка стекёт,мы получим мягкий домашний сыр.Чтобы рикотта стала более плотной,можно связать края ткани или марли,смотря с чего стекает сыворотка и подвесить её на несколько часов.

8.Рикотта готова.Её можно есть с зеленью,а также дополнить специями и травами по вашему вкусу.Хранить в холодильнике.Приятного аппетита.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID