Я думаю, что Ваш знакомый повар лукавит.
Японцы для приготовления суши используют океаническую рыбу, свежестью не более пяти часов. В Москве то такая откуда?
Ни один нормальный суши бар не будет рисковать ни своей репутацией, ни здоровьем посетителей. Иначе заведение долго не продержится.
А отравление от рыбных продуктов ой как как легко получить.
Поэтому, в приготовлении данных блюд в Москве берут рыбу, прошедшую определенную обработку: соление, маринование или термическую.
И санитарные нормы, требования в этом отношении очень строги.
Чтобы отведать настоящие суши, надо ехать в Японию. У нас, в силу условий, рецептура отличается, такой себе русифицированный вариант.
Я не исключаю, что в некоторых ресторанах есть оригинальный продукт, но и цена его будет заоблачной. Представьте себе, сколько средств надо вложить на немедленную транспортировку такой рыбки.
