Как отличить шоколад с какао-маслом от шоколада с растительным жиром?

Как отличить шоколад с какао-маслом от шоколада с растительным жиром? Ведь часто производители нас просто обманывают, не указывая правду в составе?

тэги: какао-масло, отличие, растительный жир, шоколад

категория: еда и кулинария

ответить

в избранное

Дмитрий из Середы [73K]

Полагаю, что никак. Какао-масло тоже относится к растительным жирам. Можно лишь отличить шоколад, в котором какао-масло заменено другими растительными или молочными жирами, а если имеется смесь масел и жиров, то в обычных условиях вообще невозможно различить без химической лаборатории. — 4 месяца назад

комментировать

4 ответа:

старые выше

новые выше

по рейтингу

Алексей Цемахович [211K]

9 лет назад

Какао масло отличается стабильностью длины жирных кислот, входящих в его состав и поэтому придает шоколаду свойства кристалла:

1.шоколада с какао маслом очень узкий температурный диапазон плавления (резко плавится), в отличие от шоколадов с другой основой, которые переходят сперва в в пластелиновое состояние, потом в тягучее, а потом уж плавятся;

2.Шоколад с какао маслом склонен ломаться исходя из линий напряжения в кристалле, которые не всегда совпадают с насечками (ломается не по насечкам); сурогатный шоколад склонен ломаться правильно.

модератор выбрал этот ответ лучшим

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

Master-Margarita [132K]

более года назад

На самом деле по вкусу уловить сложно, особенно если растительного масла - пальмового, масла ши и так далее добавляют немного.

Шоколад с маслом какао более твердое, с растительными маслами, наоборот, мягче. Легче отличить по вкусу. Шоколад с маслом какао более традиционное на вкус, а пальма дает маслянистость.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить