Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
0

Как подготовить крупный кусок свинины к копчению? Есть фирменный рецепт?

Mykhalich [85K] 5 лет назад

Имеется в наличии примерно такой кусочек ( 1,3кг ):

текст при наведении

А хотим получить что-то подобное к этому:

текст при наведении

1

Что-то, подобное второй фотографии, после копчения Вы не получите, ибо этот кусок обработан так званым "Жидким дымом", который ничего общего с копчением не имеет.

Могу подсказать рецепт маринада для мяса, который использует моя мама перед запеканием, думаю, он вполне подойдет и для копчения:

5 л. воды,

10 ст. ложек соли,

довести до кипения и добавить:

3 луковицы (разрезанных, нечищеных),

кулак луковой кожуры,

ветку смородины средних размеров,

перец черный горошком 10 шт.,

лавровый лист 2 шт.,

прокипятить 10 минут, остудить и выдержать пару дней мясо в этом маринаде, или же, прокипятить мясо в этом маринаде 7 минут, после чего можно закоптить или же запечь в духовке.

-1

2-3 кг свинины (лопатка, окорок, мякоть.. ломо)

МАРИНАД

3 ст л морской соли

1 ст л рубленого розмарина

100 мл красного вина

свежевыжатый сок из 2 гранатов

черный перец

1 ч л молотого лаврового листа

2 мелко рубленных луковички- шалот

1 головка чеснока, порезанная крупными дольками

КОПЧЕНИЕ

2-3 ст.л. гранатового соуса

1 ст л крупной соли

7-10 ягод можжевельника

Смешать соль с розмарином и перцем, луком, лавровым листом

Сделать крестообразные неглубокие надрезы на коже (по необходимости)

Натереть это смесью мясо , обложить крупно резаным чесноком, плотно завернуть в пленку и оставить минимум на 12 часов. ( лучше дольше)

Залить мясо гранатовым соком с вином, выложить в посуду и поставить мариноваться минимум на 12 часов

Очистить мясо от соли, специй, обсушить бумажным полотенцем. .

Выложить на решетку поставивить вниз поддон с маринадом и запечь в духовке при температуре 175 С 1 час- 1 час 15 минут

Добавить в коптилку опилки и ягоды можевельника

Смазать свинину гранатовым соусом и посыпать крупной солью, коптить в течении часа.

текст при наведении

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID