Если быстро есть холодное мороженое, появляется головная боль. Из-за чего?

Да действительно такой эффект есть. Я себе его объясняю так. При поедании мороженного в ускоренном темпе происходит сильное охлаждение верхнего неба, особенно задней его части, соответственно происходит сужение сосудов во рту, вот на это сужение и реагирует организм в виде головной боли. Ещё есть предположение, что быстрое поедание охлаждает головной мозг, но думаю это не существенно.