Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
0

Почему замороженные фрукты лучше разогревать медленно?

il63 [146K] 4 года назад

Например, если свежезамороженную хурму оставить нагреваться на воздухе, то после оттаивания она мало будет отличаться от свежей. Если же ее опустить в теплую воду или положить в микроволновку, то оттаявший фрукт будет похож на "кисель в кожуре".

1

Скорее всего это потому, что при слишком высокой температуре внешние "слои" продукта сначала оттаивают, потом нагреваются, а затем вообще чуть ли не варятся. Представьте, что вы размораживаете курицу в очень горячей воде (ну, вот приспичило у вас все сделать быстро). Вы в скором времени увидите, что мяско сверху как бы разварилось, а внутри курочка еще - ледышка.

Ну, это я про курицу, чтоб нагляднее. С фруктами на самом деле то же самое. Для таких продуктов нет ничего лучше естественных условий их созревания, как для хранения, так и для разморозки.

система выбрала этот ответ лучшим
1

На самом деле происходит вот что. Свежие фрукты и ягоды не теряют форму, потому что сок в них заключен в отдельные клетки, причем под небольшим давлением. При правильном режиме замораживания в клетках не образуются острые кристаллы льда, которые разрывают клеточную оболочку, и тогда при оттаивании "кисель" обеспечен. При медленном нагревании до комнатной температуры правильно замороженных фруктов и ягод растительные клетки остаются целыми и сохраняют свою упругость (в них остается прежнее давление). При быстром же нагревании (в горячей воде и особенно в микроволновой печи) есть большая опасность того, что расширяющаяся внутриклеточная жидкость разорвет оболочку клеток, и получится полужидкая масса.

1

Все просто- если размораживать фрукты при большой мощности, то они превратятся в бесформенную массу. Разогревать лучше на самой маленькой мощноти, постоянно присматривая за продуктом, а то получите фруктовый кисель.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID