Рецепты быстрых салатов из японской кухни. Какие вам известны?

Без чего немыслимы японские салаты? Важным ингредиентом многих национальных блюд,в особенности салатов, является дайкон (японская редиска), удо, или японский сельдерей.Думаю, все слышали о васаби (аналог нашего хрена, только имеет достаточно мягкий и благородный вкус).Из васаби делают соус, смешивая натёртый корень с соевым соусом и специями. Неискушённому человеку соус "васаби" может показаться крайне острым, однако, японцы используют его ежедневно в качестве обычной горчицы. Как правило,в качестве заправки используется рисовый уксус, соевый соус или даже сакэ (рисовое вино). не возможно представить японские салаты без специй. Чёрный молотый перец, кориандр, корица, карри и прочие добавляются во все салаты без исключения. Жители страны "восходящего солнца" изобрели и свою собственную приправу - "адзи-но-мото", или глютамат натрия. У нас эта добавка считается нежелательной, но гурманы-японцы с удовольствием приправляют ей салаты. Если перевести с японского, то получится - "основа вкуса". По вкусу добавка напоминает что-то очень вкусное, но неопределённое.

Далее - рецепты некоторых японских салатов.

1)Морковный дайкон с маринадом намасу.

Дайкон (редис) - 400г

морковь - 1 шт.

уксус 3% - 2,5 ст.ложки

сухое белое вино - 1 ст. ложка

сахар - 2,5 ч. ложки

рыбный бульон - 1 ст. ложка

ламинария (морская капуста) - 1 ч. ложка

соль

Редис и морковку нарезаем тончайшими полосочками наподобие лапши (длина - 5-6 см).Взять любой рыбный бульон, добавить в него щепотку ламинарии, вина, сахара, соли. Дать маринаду настояться в течении 15 минут, затем залить им овощи. нехитрый японский салат на скорую руку готов. А если его сложить в баночку и поставить в холодильник на 2-3 дня, то салат приобретает необыкновенно пикантный вкус и аромат.

Салат из сельдерея и дайкона - "Мотидзи-ороши"

Дайкон - 1 шт.

уксус столовый - 3 ст. л.

сахар - 1 ст. л.

сельдерей - 100 г.

петрушка

соль

Дайкон потереть на тёрке средних размеров. (Нужно, чтобы получилось 100 г ). Соединить с сахаром, солью, перемешать. Добавить сельдерей, уксус, опять перемешать. Переложить в салатницу, украсить сельдереем и петрушкой.

Кальмаровый салат с редисом и кукурузой.

редис - 100 г

кукуруза консервированная - 120 г

кальмары - 120 г

морковка - 1-2 шт.

столовый уксус - 2 ст. л.

сакэ - 1 ч. л.

соевый соус - 2,5 ст. л.

сахар - 2,5 ч. л.

Редис и морковь нашинковать тонкой соломкой. Затем залить крутым кипятком в отдельной кастрюльке, закрыть крышкой и подержать так в течение 10 минут. После чего охладить, быстро обдав холодной водой. Тушки кальмаров почистить и промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности. После варки остудить и порубить на небольшие кусочки. Смешать все ингредиенты в отдельной салатнице, добавив кукурузу. В качестве заправки использовать смесь уксуса, соевого соуса,сакэ (можно заменить сухим вином) и сахара. При желании можно заправить традиционным майонезом.

Салат "Замок Хаула" с бананами и сельдереем.

Стебель сельдерея - 4 шт.

сакэ или белое сухое вино - 2 ст. л.

подсолнечное масло - 1 ст. л.

сахар - 2 ч. л.

соевый соус - 2,5 ч. л.

Стебли сельдерея порезать на кусочки и отварить в кипящей воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В глубокую сковороду налить масло и хорошенько разогреть. Положить сельдерей, добавить сакэ, сахар. В процессе тушения полить соевым соусом. Тушить до тех пор, пока вся жидкость в сковороде не исчезнет. Переложить в салатник, украсит бананами, порезанными кружочками.

Традиционный японский салат из угря - "Унагисарада"

копчёный угорь (можно заменить любой копчёной рыбой) - 100 г

свежий огурец - 50 г

сладкий болгарский перец - 50 г

листья зелёного салата - 2-3 листа

зелёный лук

белый молотый перец

семена кунжута

майонез - 50 г

соль

Листья зелёного салата порвать руками и переложить в отдельную миску. Огурцы и перец нарезать соломкой, копчёный угорь - брусочками. Все ингредиенты поло жить в ту же миску, посыпать специями,посолить, перемешать, переложить в салатник, украсить зелёным луком и семенами кунжута.

Салат из рисовой лапши с овощами и зеленью.

лапша рисовая - 100 г

масло оливковое - 50 мл

чеснок - 2 зубчика

соль - по вкусу

перец чёрный молотый - по вкусу

помидоры - 2 шт.

перец сладкий - 1 шт.

зелёный горошек - 60 г

огурцы - 100 г

соевый соус - 3 ст. л.

зелень - 50 г

Отварить рисовую лапшу до готовности. Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить чеснок. Затем вынуть чеснок и обжарить на чесночном масле рисовую лапшу. Добавить соль, перец. Помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Огурцы натереть на крупной тёрке. Соединить овощи с лапшой, добавить зелёный горошек, добавить соевый соус, посыпать рубленной зеленью.

Салат с крабами по-японски.

Крабы (можно крабовые палочки) - 200 г

сыр Филадельфия - 3 ст. л.

смесь салатных листьев - 100 г

васаби - 1/2 ч. л.

соус соевый - 1 ст. л.

горчица - 1 ч. л.

лайм - 1 шт.

лук репчатый - 1/2 головки

лук зелёный - 1 пучок

имбирь - 1 ч. л.

Крабовое мясо порезать на небольшие кусочки. Мелко порубить зелёный лук. Нарезать тонкими полукольцами репчатый лук. Натереть на мелкой тёрке цедру лайма и имбирь. Для заправки смешать соевый соус с сыром, горчицей и васаби. Добавить цедру лайма и имбирь. Смешать крабовое мясо с двумя видами лука, залить заправкой и выложить на листья салата.

Салат из капусты и моркови по-японски

Ингредиенты:

четверть белокочанной капусты

• одна морковь
• две чайные ложки сахара
• тридцать мл рисового уксуса
• одна столовая ложка кунжутного масла
• одна столовая ложка мирина
• две столовые ложки семян кунжута
• Соль

Приготовление:

1. Капусту натереть на терке или мелко нарезать, замочить на 20 минут в холодной воде с 1 столовой ложкой соли.
2. В небольшую миску налейте рисовый уксус, добавьте сахар и ½ чайной ложки соли.
3. Промойте и слейте воду с капусты, затем положите в миску с уксусным соусом и дайте мацерации в течение 10 минут, это смягчит капусту и сделает ее более усвояемой.
4. Очистить и натереть морковь.
5. Слейте воду с капусты и отожмите ее, соус выльется
6. Вернитесь в чистую миску, сбрызнув кунжутом и маслом мирина.
7. Поставить в холодильник на 2 часа.
8. Посыпать кунжутом и по желанию подавать с тонкими ломтиками огурца.

примерно три -четыре столовых ложки отварного риса, одна небольшая очень мелко порезанная луковица, около 150 граммов свежайшего (лучше всего только что выловленного филе рыбы (совершенно любой, можно даже плотвы или леща),также очень мелко порезанного, лучше даже в комбайне, все перемешать с майонезом и васаби,посолить и положить в тарталетки, можно украсить зеленью. я называю этот самодельный салат "континентальная Япония", обычно разлетается моментально.