Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
2

Как сохранить соленые рыжики от плесени?

Nata43 [13.8K] 3 года назад
2

Соленые грибы спасти от появления плесени можно только одним старым проверенным способом, которым пользовались наши бабушки и который взяли себе на вооружение мы, современные хозяйки. При укладывании грибов в стеклянные банки сверху надо налить растительного масла, совсем немного, слой должен от семи до 15 миллиметров. Тогда грибы не заплесневеют. Также металлические крышки нельзя использовать при консервации, а плохо простерилизованные капроновые крышки могут вызвать размножение вредных бактерий. Поэтому капроновые крышки также надо обрабатывать кипятком. Сначала хорошенько моем крышки, с мылом или раствором пищевой соды, а затем опускаем в кипяток на несколько минут. особенно это хорошо, если крышка тугая, тогда она становится помягче и легко надевается на банку. Но вот снимать ее немного труднее. Поэтому потребуется мужская сила.

система выбрала этот ответ лучшим
1

Для начала их надо правильно солить в дубовых бочках. Не мыть совсем, укладывают в бочку слоями по 5 сантиметров пересыпая солью и добавками. Дно, соль, грибы шляпками вниз. На 10кг рыжиков-500г соли, по 20 листов и веточек растений и 60г душистого перца. Накрыть салфеткой с кружком и положить груз. Рассол через неделю должен поднятьсю до краёв кружка. Грибы после осадки можно докладывать. Не проступает рассол череж неделю, добавить груз. Солёные рыжики надо хранить в холодном месте и следить чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок которыми они прикрыты, надо промывать в горячей воде.

Если храните в банках, наливайте рассол выше грибов и наливайте сверху ложку подсолнечного масла.

Не пренебрегайте хреном, листья и корни хрена придают им пряную остроту и защищают от раскисания и порчи.

Пряные травы и лук ложить не надо, с ними рыжики быстро закисают.

А вот зелёные веточки чёрной смородины придают аромат, а листья вишни и дуба хрустение и крепость.

Через месяц-полтора, грибы готовы к употреблению.

1

При посоле грибов надо брать правильное количество соли, это примерно 3% от веса сухих грибов. Рыжики солю холодным способом. Грибы промыть от лесного мусора и песка, ножки я у рыжиков обрезаю, их можно поджарить, тогда грибы можно уложить плотнее. Складываю грибы шляпками вниз в эмалированное ведро или деревянный бочонок, пересыпаю солью, чесноком, укропом, сверху надо положить листья хрена, чтобы они закрыли все грибы, плоскую тарелку и груз, можно взять банку с водой. Рыжики несколько дней должны стоять в теплом помещении, а затем их убрать в прохладное место, чтобы они досаливались там. Переложить в банки и сверху налить слой растительного масла в несколько сантиметров, хранить грибы в холодном погребе или в холодильнике.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID