Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Почему горчит баклажанная икра? Можно ли убрать эту горечь?

сама серьезность [28.4K] 4 года назад

Делали всегда баклажанную икру .. была нормальная.. а тут пожарили.. а она горькая, аж язык щипит.. Есть предположение что попался горький перец.

Можно как-то спасти такую икру?

1

Чтобы убрать горечь, надо подержать сырые нарезанные баклажаны в воде, лучше соленой, минут 20-30. Я так делаю. Но некоторые просто посыпают солью, а потом обмывают холодной водой минут через 15-20. Или без соли держат в воде, потом ее сливают и уже готовят. А икру вы спасете только, если в горячую добавите вскипяченный томатный сок из свежих помидор. Количество в зависимости от количества икры, по вкусу, так сказать.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Спасти такую баклажанную икру модно только добавив дополнительно или овощей обжаренных, или помидор. Возможно, что вам вместо сладкого болгарского перца попался горький и испортил вкус блюда. Если рядом со сладким перцем растет горький, то частенько сладкий переопыляется и становитсяя горьким.

0

Бывает такое. В прошлом году мне пришлось выкинуть кабачковую икру, так как кабачки оказались горькими. Причем икра получилась просто ужасно горькой.

Что касается баклажанов, то я их тоже никогда не вымачивала. Готовила маленькими порциями только поесть.Если уж готовить большими объемами, то лучше не рисковать и вымочить.

Предлагают исправить добавлением томатного сока. Оно-то может и поможет немного,в но ведь вкус блюда будет иной.

0

Если уже готовая икра горчит, то никак не спасти. Разве что нажарить еще партию хорошей икры и перемешать, тогда горечь чуть разбавится. Но это только если совсем жалко выкидывать.

Лучше же такую ситуацию предупредить. Горечь может появиться из-за баклажан или из-за перца. Отсюда следующие действия:

  • Баклажаны прежде разрезать на кусочки, посолить и дать постоять. Потом промыть и использовать
  • Каждый перец просто попробовать на горечь
Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID